Svensk mat

Svensk husmanskost.

Väldigt ofta får man höra att det finns inget som är svenskt, kåldolmar kommer från Turkiet och allt annat också för den delen. Det är ofta mångkulturens lakejer som kommer med konstiga påståenden, som för de är sanningar efter åratal av intensiv propaganda mot svenskheten från alla möjliga håll. Det gäller då att sakligt kunna bemöta dessa illvilliga lögner på ett bra sätt. Jag tänkte nu ta upp något som vi inte kan leva utan, något som verkligen hör den svenska kulturen till, något som är uppbyggt kring den äkta svenskheten, nämligen maten. Mat är ju något som vi inte kan leva utan och som i högsta grad hör till kulturen. Anledningen till att jag skriver att den är uppbyggd kring den äkta svenskheten är den kan inte vara så mycket annat, husmanskosten har gamla anor och var i det tidiga skedet mycket regional, man lagade maten av det som fanns att tillgå på gården, i skogen, sjön och i jordbruket, på så sätt har många fina klassiska rätter uppstått.

En del av rätterna kan till och med ha blivit till för över tusen år sedan, när man endast hade öppen eld att tillgå, kolbullar från Dalarna är ett sådant exempel. Senare började man inhandla varor som var billiga och lätta att få tag i, på så sätt utvecklades rätterna. Man behöver tillexempel inte åka till Kina för att äta sötsur mat, vårt svenska dill kött med genuina svenska ingredienser är minst lika gott som några sweet & sour räkor.

Gemensamt för de flesta av rätterna är att de är rustika och mättande, har ett bra näringsvärde och ofta en enkel tillagning.

Sverige är ett mycket rikt land, rikt på traditioner och råvaror. Vårt avlånga land med tusentals sjöar med växlande salthalt och temperatur har gett oss en stor artrikedom bland fisksorter. Ärligt talat vilken medelhavsfisk kan tävla i smak med en abborre, som man själv fångat och grillat?? Våra djupa skogar har gett oss ett stort utbud av vilt och dessutom svamp och bär av alla möjliga sorter. Varje sommar och höst mognar dessa till en smak som verkligen saknar motstycke. Tänk vilken naturlig skatt det är att bara kunna gå ut i skogen och plocka dessa underbara ting (långt från alla länder har allemansrätt), för att sedan ta hem de och laga till en riktigt god middag med dessa som tillbehör.Vårat vilt är också något att vara stolt över, här kan djuren ströva fritt och äta naturlig föda. På många ställen i Europa föds djuren upp i inhägnader på konst foder och släpps sedan ut någon vecka innan jaken och skjuts sedan som vilt. Dock rör sig detta mest om fåglar. Nog om detta, vi vet alla att Sverige på många sätt är ett land att vara stolt över. 

Ett arv från forna tider är att vi än idag äter råa livsmedel, då kunde man inte alltid, eller hade inte kunskapen att tillaga dem. Inlagd sill, gravad strömming, fårfiol och råbiff är några exempel på sådana. Uråldriga traditioner dör inte ut, i dagens samhälle glömmer vi helt enkelt bara bort dem. Detta gäller självklart inte bara frågan om tillagad eller rå föda.

 I början skrev jag om kåldolmar och nämnas bör kanske att deras ursprung är från Turkiet det som vi äter är dock en försvenskad variant av deras vinblads dolmar. Det är ju absolut inget ovanligt när det gäller mat att man tar intryck från andra, andra har ju också tagit intryck av oss.Dolmarna tros ha kommit genom turkiska fodringsägare som ”gästade” vårt land, som fått hemlängtan och bett någon kokerska att försöka sig på den färs fyllda bladrätten.Detta är endast en ytlig presentation av det svenska köket för att förstå bättre kan man låna böcker på biblioteket. Det finns mycket gamla kokböcker som innehåller riktigt genuint svenska rätter. Det handlar helt enkelt som så mycket annat att läsa gamla böcker, för att förstå vårt lands storhet.  Här nedan finns några recept på god svensk mat. Läs igenom receptet innan du börjar med något.

Laxpudding:

2 hg. salt lax.

3/4 kg. potatis.

2 ägg

4dl. gräddmjölk (50-50)

En knippa hackad dill.

1 liten finhackad lök.

Kokt potatis skäres i skivor. Laxen skäres i små tunna skivor. Smörj en eldfast form med höga kanter. Potatisen läggs varvtals med laxen. Hackad lök och dill strös mellan varven. Understa och översta lagret skall vara potatis. Gräddmjölken vispas upp med äggen och hälls i formen.Gräddas på svag värme i ugn ca. 45 min. Av någon anledning är det svenska köket ganska fattigt på soppor här är en godbit i alla fall: 

Nässelsoppa, 5 Portioner :

Ca. 2 liter av de späda toppbladen från nässlor

½  liter enkel buljongsmörvetemjöl

1 liten knippa gräslök, anis och fänkål.

  

Skölj och rensa nässlorna väl, kasta de i kokande saltat vatten och koka de i omkring en kvart. Slå av dem i ett durkslag och spola dem kalla. Krama ur vattnet och passera nässlorna tillsammans med lite gräslök, eller finhacka nässlorna och gräslöken tillsammans. Fräs de sedan i smör och mjöl och späd med buljongen, låt soppan små koka med 1 tsk. anis och fänkål inknutet i gasväv och tillsätt sedan det passerade

 

Dillkött. Till varje liter vatten:

¾  msk salt

3-4 vitpepparkorn

1 purjolök

1bit morotdillstjälkar

Dela köttet i lagom stora serveringsbitar. Blanchera genom att koka bitarna upp salt vatten och omedelbart spola under kallvattens kranen. Lägg köttet i en gryta och häll på så mycket vatten att det knappt täcker. Låt vattnet koka upp. Skumma väl och tillsätt saltet, vitpepparkornen, purjon, moroten  och dillen. Koka på svag värme tills köttet är mört (1-1½  timme)

Såsen:

1 msk. smör

2 msk.mjöl

4½-5 dl. buljong

2msk hackad sill

1½ msk. ättika

1 tsk. socker 

1 äggula

½ dl grädde  

Koka en lag på ättika och socker. Fräs smör och mjöl, späd sedan med buljongen från kött koket samt grädden. Låt koka ca. 5 min. krydda sedan med sockerlagen, finklippt dill, salt och vitpeppar. Vispa en rå äggula med lite grädde i en skål, slå sedan under kraftig vispning över den kokande såsen. Därefter får såsen absolut inte koka igen.

Står den för länge mister den lätt sin fina gröna färg. Servera soppan med kokta ägg. Vill man göra den matigare kan man blanda i t.ex. korv. gröna. Krydda med salt och vitpeppar. Nu skall soppan endast koka i några minuter.